一家餐厅的效率分析，通常有人效、品效、坪效、时效、能效、客效六个指标，这六个指标综合反映了餐厅的投入产出比。

效率越高，证明每投入1元钱所带来的的收益越大，指标并不是向利润一样只反映了结果，而是通过对经营中各环节和消耗的监控，来提升整体效率，从而增加利润，效率指标反映的是整体经营的过程。

财务分析的指标，行业和企业的特点带来了一些差异性，但整体的思路上，又存在一些共通性，那么，这些效率指标是否能够应用到企业的财务分析中呢？

01人效：考核员工的标准

人效是平均每人每天的销售额，这个指标可以明确每个人对于企业收入的贡献，企业中直接产生收入的是销售部门，那么每个销售部门都可以计算出相应的人效。

假设目前企业有A、B两个销售部，当月收入均为500万元，A部门有销售人员3人，B部门有销售人员5人，这样计算出来的A部门人效=500万元/3=167万元，B部门人效=500万元/5=100万元，两个部门进行比较，A部门的人效更高，也就是单个销售人员提供的销售收入更多，效率也更高。

在一些企业，会给销售人员制定不同的级别，不同级别对应的底薪不同，A部门全部都是高级销售，B部门全部都是初级销售，这种情况下，上面的结论还能成立吗？

我们可以通过人效来延伸一个新的指标，人工成本销售收入系数，等于销售收入/人工成本，这个指标可以反映出企业每支付1元人工成本可以得到多少收入。

假设A部门的人工成本共计4.5万，B部门人工成本共计4万，计算得出A部门人工成本销售收入系数=111，B部门人工成本销售收入系数=125，显然B部门的效率更高，同样支付1元的人工成本，在A部门可以得到111元收入，在B部门可以得到125元收入，跟上面的人效结论是相反的。

人效以及人工成本销售收入系数指标，可以作为制定销售人员绩效考核指标的一个参考，也是销售人员定级的参考。通常越高级别的销售人员，企业支付的薪酬更高，应该为企业带来的收入更多，假如高级销售的产出还不如初级销售，那么这个级别确定就存在问题，需要考虑是否调整级别。

另外人效指标也可以作为部门增员决策的参考，去年部门销售收入500万元，人数是5人，人效为100万元，今年制定部门销售收入指标为800万元，假设人效不变的情况下，部门最多在增加3人，假如部门提出需要增加5个销售人员，那么人效反而会下降，这种增加就要评估是否合理。

提高人效的途径并不在于压低薪资，而是有完整的内部培训、完善的企业运营，这样让员工的能力进行提升，从而提高人效。

02品效：爆款效应

品效是指每一个产品带来的销售额，企业都希望能够用更少的产品创造更高的利润，也就是降本增效。

假设有两家零售店，品类都是彩妆，月销售额都是100万，区别是A店共有50个产品，B店共有100个产品，计算可以得出A店品效是2万，B店品效是1万。

这个情况能说明什么呢？A店的爆品或是畅销品的比率更高，所以这些畅销品带来了更多的收入，同时管理50件产品比管理100件产品的运营效率更高、成本更低，这样A店整体就达到了一个降本增效的目的。

如果企业在全国各区域都有销售，通过各区域的品效、产品结构和趋势的分析，可以看出不同区域的畅销品可能是不同的，不同季节的畅销品也是不同的，就像酸菜在东北的销量高，手套在秋冬季节销量高，这些分析会辅助企业进行产品的采购、调配以及库存的管理，通过这些管理手段来达到降本增效的目的。

03坪效：更高的利用率

坪效是指每平米面积上产生的销售额，可以用来衡量、百货、零售、餐饮店经营情况，坪效越高，店面的利用率越高，每平米支出的租金能得到的收入越高。

想要提高坪效，就要想办法提高店面有效面积的利用率，餐厅能够直接产生收入的是顾客用餐区，零售店能够产生收入的是商品陈列区，想办法增加这些区域的面积或是在同样的面积中摆放更多桌椅或是陈列更多商品，这样利用率增加，销售额也会增加，坪效会提高。

坪效实际上体现的是固定资源的利用率对收入的影响。假设一家企业从事IDC服务器托管，目前需要自建机房，有两个选择，A机房面积300平米，可以放置60个机柜，B机房面积400平米，可以放置75个机柜，每个机柜出租预计收入为6000元。假设全部机柜都可以出租，A机房坪效为1200元，B机房坪效为1125元，A机房坪效更高。

这种简单的坪效计算也存在一定的问题，没有考虑地域导致的租金差异，筹备期带来的收入不稳定，地域导致的客流差异等问题。假设A机房的租金为每天每平米8元，B机房的租金为每天每平米5元，A机房预计出租率为90%，B机房因为地方较偏僻，出租率为70%，考虑上这些因素，A机房每月支付1元租金能够得到的收入为135元，B机房每月支付1元租金能够得到的收入为157.5元，这样看起来租用B机房会更加划算。

04时效：提升运营效率

时效是每小时产生的营销收入，一家餐饮店很少有24小时营业的，营业时间每天可能只有8小时，但房租是按照24小时支付的，所以需要关注时效，时效越高，店面整体的利润越高。

对于餐饮店来说，翻台率也是时效相关的指标，翻台率是指餐桌的重复使用率，翻台率是5，也就是这张餐桌曾有5桌客人就餐。翻台率受到整体营业时间、菜品的平均准备时间等数据的影响，快餐店的翻台率比火锅店的翻台率要高，因为菜品准备时间更快、客人用餐时间更短。菜品的准备时间过长，会导致在用餐高峰时间翻台率无法提升，流失顾客，影响餐厅的收入，所以时效是餐饮店的重要指标。

对于一般企业来说，时效就是整体资金的周转率，从产品生产到最后收到销售回款，想办法缩短这个资金流转的过程和时间，加速资金的周转，这样才能提高整体的收入。通过生产标准化产品、使用标准合同、客户自助下单等等方式来缩短每个环节的时间，重视客户以及供应商的账期管理，这些都是能够提升时效的手段。

05能效：节能减排

能效就是消耗的各项能源换回的销售收入，例如餐饮店需要消耗水电煤气来进行餐品制作，餐品售卖产生收入，那么销售收入与支付的水电煤气的比例就是能效。

产品制作工艺越复杂、制作环节越多，耗用的资源也就越多，能效越低。想要降低能效，就要想办法进行新技术的研发，减少制作环节的消耗，降低残次品率，进行能效的提升，从而提升产品的利润率。

在一般企业，消耗的能源通常就是办公场地的水电费，这种就需要减少不必要的浪费，控制空调的温度、养成随手关灯的习惯等等，另外也要依据公司规模来控制整体的办公场地面积，这样才能控制能源消耗的成本。

06客效：留住客户

客效是每个客户创造的收入，也就是客单价，客单价乘以顾客人数，构成了店面整体的收入。

之前在关于收入增长的两个途径的文章中曾经提到过，收入增长，一方面要增加客户人数，另一方面就是要从一个客户身上赚更多的钱，那么客效的提升也要从这两个方面入手。

客户分为老客户和新客户，理想的状态是老客户会一直和公司合作，同时销售部门在积极拓展新客户。老客户可以考虑客户续约率、回购率等等，这些比率越高，证明老客户越稳定，新客户可以考察新签客户数量等等，通过各种营销渠道的投放效果来观察有效的新增客户的方式，同时想办法提高客户留存率，将新客户转变为老客户，增加客户黏性。

提升客单价要想办法增加客户停留的时间，客户停留时间越长，可能购买的物品会越多，客单价会随之提升，另外客单价的提升也可以通过各种满减来实现，假设原来客单价在110元足有，设置满199-20，为了享受优惠，客单价至少会在179元，相比之前会有提升。

客效的核心在于增加每个客户的收入，同时增加客户数量，达到整体销售收入的增长。

财务分析并非是简单的分析指标的套用，而是需要思考这个指标分析的目的是什么？它的结果可以揭示什么？然后联系企业自身的情况进行调整，让指标更加有意义，让分析的结果更加具有指导性。

财务数据分析师CFDA（China Financial Data Analyst）

由中国商业会计学会颁发，通过全国统一考试的学员将同时获得商业数据分析证书，该证书是由国家人力资源和社会保障部监制，省级职业技能鉴定指导中心签章颁发《人力资源和社会保障部专项职业能力证书》。

通过CFDA课程的学习，企事业单位的财务人员和管理人员能够通过科学的指标体系和分析方法，结合企业财务数据，构建数据模型，对公司整体经营状况进行评估，向管理层和业务部门提供财务建议和决策支持，从而优化资源配置和提升企业核心竞争力。