中商情报网讯：麻辣烫源自巴蜀地区，经过头部市场从业者的改进和进一步在全国各地的发展，已经成为一种表现形式丰富多样的中式快餐。麻辣烫因为其方便快捷的就餐方式、注重健康的理念和优良的餐饮质量而被成为年轻一代的饮食新潮流。近年来，我国麻辣烫行业市场规模不断扩大，行业企业数量不断增加，麻辣烫市场竞争格局高度分散，行业竞争激烈。

一、竞争格局高度分散

2020年，按商品交易总额划分的中国麻辣烫行业市场总规模为1142亿元，麻辣烫前五大品牌的市场规模为116亿元，仅占市场总规模的10.2%，中国麻辣烫市场竞争格局高度分散。其中，杨国福和张亮麻辣烫行业双龙头企业具有明显的竞争优势，市场规模分别为49亿元和46亿元，分别占比4.3%和4.0%。

数据来源：中商产业研究院整理

二、进入壁垒分析

1、品牌升级和消费场景升级

中国麻辣烫行业的许多头部市场从业者正通过连锁餐厅模式进行大规模的扩张，通过线上线下渠道增加品牌曝光度。品牌认可效应随时间推移而增强，消费者会倾向于选择熟悉的品牌。此外，于业主谈判时信誉良好的品牌占有优势，可租赁更具吸引力的位置，从而吸引更多的客流量和具备更大盈利潜力。

2、连锁餐厅模式的累积优势

通过标准化连锁餐厅模式，头部企业的规模经济效益可让其获得更大的议价能力，以确保食品质量和减少采购成本。除此之外，由于连锁餐厅模式的可扩展性，这些公司能够通过加盟商快速扩张，提供稳定的高质量餐饮服务并确保食品安全。

3、头部品牌高效的供应链管理能力促进成本效益提升

为满足餐饮市场对食品安全的日益关注，头部市场从业者不断提升其供应链管理能力，从而确保生产效率和食品安全。此外，将数字化运用到供应链管理中，能进一步提升更好地监控整个运输和仓储过程，减少不必要的成本和提高生产效率的能力。

4、产品组合多样性扩大了业务规模

通过生产衍生产品，头部企业能够更好地利用其生产能力、行业经验以及对消费者喜好的熟悉程度和了解。覆盖多条产品线的多样化产品组合让头部企业能够获得更广泛和更多样化的消费群体。

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